Dolci di mandorle

Ingredienti:
1 kg di mandorle con la pelle
800 gr di zucchero
6 albumi
la buccia di un limone

Procedimento:

Mettere le mandorle in ammollo in abbondante acqua calda e spellarle. Mettere nel frullatore lo zucchero con la buccia del limone e fare dello zucchero a velo aromatizzato, aggiungere le mandorle spellate e frullare finchè le mandorle non iniziano a togliere il loro olio naturale a questo punto aggiungere gli albumi precedentemente montati aneve. Quindi l'impasto è pronto metterlo in piccole quantità in una tasca con beccuccio stella e riempire dei pirottini piccoli adagiati sulla leccarda del forno, dopo avere distribuito tutto l'impasto mettere una mandorla su ogni dolcetto. Infornare per circa 15 minuti in forno già caldo a 160 gradi.