Questo è il piccolo regno qui creo e do sfogo alla mia fantasia per i miei tre amori

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lunedì 9 gennaio 2012

Panzerotti Pugliesi

Questo piatto è uno dei piatti tipici Pugliesi anche il 31/12 per il cenone si usa fare la panzerottata.

Ingredienti:

Per la pasta:
500 gr di farina 00 (il molino CHIAVAZZA) meglio se Manitoba
200 gr di acqua
100 gr di latte
20 gr di olio extravergine d'oliva
20 gr di sale
10 gr di zucchero
un cubbetto di lievito di birra

Per il ripieno:
3 latte di pomodori pelati
2 trecce battute o 4 mozzarelle
300 gr di parmigiano

Per la cottura:
2 litri di olio di semi di arachidi

Procedimento:
Mettere in un colapasta i pelati, spezzettarli con una forchetta e lasciateli scolare per almeno 6 ore. Se trovate le trecce battute dovete solo sminuzzarle altrimenti se usate le mozzarelle dovete tagliarle in piccoli pezzi farle scolare almeno per 6 ore come i pomodori. Per l'impasto potete usare anche l'impastatrice mettete nel recipiente, il latte, l'olio, l'acqua, lo zucchero ed il lievito, fate sciogliere il lievito per bene a questo punto aggiungete la farina ed il sale impastate finchè non è tutto ben amalgamato, ricordate che se impastate qualche minuto in più lieviteranno meglio. Adesso mettete la pasta a lievitare finchè non raddoppia comunque non meno di due ore. Per preparare il ripieno, dovete mettere in una coppa i pomodori, la mozzarella ed il formaggio parmiggiano, amalgamate tutto bene con un cucchiaio di legno. Quando la pasta sarà lievitata prendete dei piccoli pezzi di pasta e stendeteli cercando di dargli una forma rotonda con uno spessore di circa 3 millimetri, su metà cerchio mettete il ripieno richiudete su se stessi, chiudete pressando con le dite da un lato all'altro, mai dal centro ai lati perchè si possono formare bolle d'aria dentro che li faranno aprire. Man mano che li preparate adaggiateli su di un canovaccio o su di una spianatoia di legno. Per la cottura fate riscaldare abbondante olio di semi di arachidi e friggete. Mettete a scolare e servite caldi.



Per il ripieno potete anche usare le rape stufate, quindi pulite 2 kg di rape e mettetele in una padella, conditele con olio extravergine d'oliva, sale, qualche acciuga sott'olio, 2-3 pomodorini e uno spicchi d'aglio. Cuocete a fuoco medio finchè non saranno cotte a questo punto alzate la fiamma e fate asciugare completamente.