Carciofi "arraganati"

Questa è una ricetta tipica barese che ho imparato da mia suocera e che ho modificato perchè ho aggiunto l'ingrediente speciale TEC-AL.

Ingredienti:

6 carciofi
3 chiodi di garofano TEC-AL
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di acqua
10-15 capperi sotto sale
50 gr di formaggio grattugiato
3 uova
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
prezzemolo q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi e metteteli in acqua acidula. Tagliateli a fette sottili, metteteli in una padella e conditeli con i capperi, il prezzemolo, l'olio e i chiodi di garofano TEC-AL.

Metteteli sul fuoco e fateli rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino; dopo che il vino sarà evaporato aggiungete l'acqua coprite e fate andare a fiamma bassa. Quando saranno cotti trasferiteli in una teglia da forno, irrorateli con il formaggio,

 sbattete le uova e mettetele sopra;

 infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.

Questo è il piatto con i carciofi arraganati e il peperone al forno

Peperoni ripieni di carne

Ingredienti:

4peperoni
500gr di carne macinata magra
1 uovo
1/2 confezione di pane in cassetta
150 di formaggio grattugiato
3 fette di prosciutto cotto
3 sottilette
prezzemolo q.b.
latte q.b.
sale q.b
3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1 kg di patate

Preparazione:
Tagliate a metà i peperoni privateli dei semi, lavateli e metteteli in un canovaccio pulito.

Preparate l'impasto delle polpette, mettete la carne in una ciotola, salatela, aggiungete l'uovo, il formaggio, il prezzemolo tritato ed il pane in cassetta bagnato nel latte e strizzato. Amalgamate tutti gli ingredienti assieme.

 Su ogni peperone mettete un pezzetto di prosciutto, di sottilette e finite di riempire con l'impasto delle polpette.

Sbucciate, lavate e tagliate a fette le patate, mettetele in una ciotola salatele e conditele con l'olio.

In una teglia da forno adaggiatela i peperoni, copriteli con le patate e infornate per circa 50 minuti a 200 gradi.

Se vi avanza impasto potete fare delle polpettine fritte ai vostri bambini. I miei ne vanno matti.

Pinguì

Questa è una nota merendina, l'idea di fare questa merendina mi è nata perchè i miei bambini ne vanno matti. Ho cercato inizialmente sul web ma le varie ricette non mi convincevano, quindi mi sono detta: Anto aguzza l'ingegnio! Ed eccomi qua a darvi la ricetta più buona che possa esistere è una vera delizia per il palato. Vi servirà solo un pochino di pazienza perchè il procedimento è lungo ma io vi aiuterò perchè ho fotografato tutti i passaggi.

Ingredienti:
Per la pasta:
250 gr di farina per dolci il Molino CHIAVAZZA
300 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro
125 gr di burro morbido
3 uova
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci

Per la cialda interna:
150 gr di cioccolato fondente
20 gr di burro

Per la crema:
250 gr di panna fresca
3 cucchiai di fecola di patate
3 cucchiai di zucchero
2 fogli di colla di pesce piccoli

Per la farcitura esterna:
500 gr di cioccolato fondente
40 gr di burro
7 cucchiai di latte

Procedimento:
Iniziamo dalla pasta. Lavorate il burro in una ciotola con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete uno alla volta le uova poi il cacao. Miscelate la farina con il lievito. Aggiugete all'impasto prima il latte e poi la farina con il lievito. Versate il composto sulla leccarda del forno rivestita di carta forno ed infornate in forno già caldo ventilato a 175 gradi per circa 30 minuti. Spegnete il forno e lasciate riposare nel forno con lo sportello aperto.

Per la crema, in una pentola d'acciaio metete la fecola e lo zucchero, scioglieteli con il latte lentamente e mettete sul fuoco, quando la crema si sarà solidificata trasferitela in una ciotola e moscalete per evitare che raffreddandosi si formi il velo. Aggiugete la colla di pesce che avrete precendemete messo a bagno.

Montate la panna a neve ben ferma.

Mettete la crema all'interno della ciotola con la panna e amalgamate bene.

Per la cialda di cioccolato interna, mette il cioccolato con il burro in un pentolino e fatelo sciogliere a bagno maria poi stendete il cioccolato su un foglio di carta forno e fate raffreddare finchè non si solidifica nuovamente.

A questo punto possiamo iniziare a comporre il tutto. Tagliate in due metà la torta.

Su una sola parte mettete metà della crema.

Adesso prendete il cioccolato solidificato poggiatelo sulla crema e togliete la carta forno.

Sullo strato di cioccolato mette l'altra crema e richiudete con l'altra torta.

Tagliate la torta così chiusa cercando di dare la forma di una merendina, mettete in frigo.

Adesso dovrete preparare la farcitura esterna. Mettete in un pentolino il cioccolato, il burro ed il latte, fate sciogliere a bagno maria. Quando il cioccolato sarà sciolto con un pennello per dolci spennellate le singole merendine riponetele in frigo per far solidificare il cioccolato. Questo è il risultato finale.

VI POSSO GARANTIRE CHE E' UN GRAN SUCCESSO,  HO FATTO CENTRO AL PRIMO TENTATIVO :-) :-)

Spaghetti con il Merluzzo

Questo è un piatto veloce, semplice ma allo stesso tempo buonissimo.

Ingrdienti:
1 kg di merluzzi medi
10 pomodori perini
1 l di acqua
500 gr di spaghetti
prezemolo q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
1 spicchio di aglio
pepe nero TEC-AL

Preparazione:
In una padella capiente mettete i pomodorini tagliati a metà, l'aglio intero con la camicia, qualche cucchiaio di olio, due fili di prezzemolo interi e un pizzico di sale. Mettete sul fuoco e fate stufare a fiamma bassa, quando il pomodoro si sarà appassito aggiungete l'acqua aggiustate di sale e portate ad ebbollizione, fate bollire per circa cinque minuti a questo punto aggiungete i merluzzi fate cuocere per circa 20 minuti. quando i merluzzi saranno pronti filtrate il brodino.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al tente e fateli mantecate con il brodino. Impiattate e scorpagete con prezemolo tritato e pepe nero TEC-AL.

Bocconotti

Questo dolce è facilissimo, dovrete pesare tutto anche le uova, ma allo stesso tempo avrete un gran successo con i vostri bambini. L'ho realizzato con la farina per dolci che mi è stata omaggiata dal Molino CHIAVAZZA. Li potete conservare in una scatola di latta anche per 7-10 giorni. Sono buoni sia nel latte che con un succo ma sono buonissimi anche da soli.

Ingredienti:

300 gr di farina per dolci il Molino CHIAVAZZA
300 gr di zucchero
300 gr di uova
250 gr di olio, se avete un buon olio d'oliva extravergine con 0 gradi ed ottenuto da spremitura a freddo usate quello altrimenti usate un olio di semi leggero. Io ho usato l'olio d'oliva extravergine
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 fialetta d'aroma alla vaniglia
2 cucchiai di cacao amaro

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice per dolci così come stanno in ordine ad esclusione del cacao. Lavorate l'impasto per 2 minuti ad una velocità media. Togliete dalla ciotola dell'impastatrice metà dell'impasto ed aggiungete il cacao fate lavorare per circa un minuto. Distribuite il composto all'interno dei pirottini alternando un cucchiaio bianco ed uno al cacao. Infornate a 175 gr  in forno già caldo per circa 30  minuti.

Riso in bianco

Questo è un piatto semplice, veloce ma allo stesso tempo gustoso.
Il riso io non lo peso, per ogni persona considero una tazzina da caffè piena, questa è la dose di riso per una porzione normale.

Ingrdienti:
6 tazzine di riso
150 gr di formaggio grattugiato
30 gr di burro
3 mozzarelle da 150 gr

Preparazione:

Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente lasciando un pochino di acqua di cottura e conditelo con il burro, le mozzarelle e 100 gr di formaggio. Dopo che lo avrete condito trasferitelo in una teglia da forno, livellatelo con il cucchiaio e cospargete sopra i 50 gr di formaggio rimasti. Infornate in forno già caldo a 250 gr per circa 20 minuti. Servite caldo.

Lenticchie ai Chiodi di Garofano

Queste lenticchie le ho aromatizzate con i Chiodi di Garofano che mi sono stati omaggiati dalla TEC-AL. Questa spezia è molto profumata, ha dato un tocco delicato ed un profumo buonissimo. Ha reso le mie lenticchie anche più digeribili perchè oltre ad essere una spezia diuretica aiuta anche la digestione. Per condire questa ricetta ho usato olio extravergine d'oliva ottenuto con spremitura a freddo. Le foglie d'alloro sono quelle del giardino della mia dolce mamma. Per il vino ho usato un buon vino Siciliano.

Ingredienti:
500 gr di lenticchie secche
50 gr di pancetta magra
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 foglie d'alloro
5 chiodi di garofano TEC-AL
1 cipolla di Tropea piccola
1 bicchiere di buon vino rosso
1 l e 1/2 di brodo vegetale
sale q. b.
pepe nero TEC-AL a piacere

Procedimento:

Mettete in una pentola l'olio, la pancetta e la cipolla intera, fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete le lenticchie precedentemente lavate e fate insaporire per circa due minuti, a questo punto aggiungete le foglie di alloro e i chiodi di garofano TEC-AL. Bagnate con il vino rosso alzate la fiamma e fate evaporare il vino, in fine aggiungete il brodo e fate cuocere lentamente per circa due ore.
Queste lenticchie potete anche usarle per condire pasta o riso.

Gli odori se non volete poi trovarli tra i legumi potete chiuderli in una garza così sarà più semplice eliminarli dopo la cottura.