Parmigiana Barese

Questo è un piatto molto buono, nella mia terra si fa in maniera totalmente diverso, qui a Bari invece si fà in questo modo. Comunque ho intenzione di darvi tutte e due le ricette anzi in seguito vi darò anche la versione romana. Questo piatto cambia da regione a regione ma c'è sempre l'ingrediente principale che accomuna tutte le versioni: le melanzane che siano dolci o amare.

Ingredienti:
3 melanzane amare grandi
5 uova
200 gr di farina
Olio extravergine d'oliva Dante
Una bottiglia di salsa
Tre cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
Sale
Basilico
500 gr di fior di latte
250 gr di mortadella
300 gr di parmiggiano grattuggiato

Preparazione:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette sottili con la mandolina, mettetele in una ciotola con il sale grosso e metteteci un peso sopra.
Mettete la passata in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante, il sale e qualche foglia di basilico sul fuoco e fate cuocere per circa trenta minuti.
Mettete abbondante olio d'oliva extravergine Dante in una padella fer friggere le melanzane, sbattete le uova in una ciotola, spremete tra le mani le melanzane e passatele prima nella farina, poi nell'uovo ed infine friggete. Dopo aver fritto tutte le melanzane potete incorporare gli ingredienti. Prendete una teglia da forno, mettete 2-3 mestoli di pomodoro, fate uno strato con le melanzane, spolverate con il formaggio, tagliate la mozzarella a fette, coprite con le fette di mortadella, rimettete pomodoro e ripetete lo strato come prima; fate tre strati, l'ultimo lo chiudete con melanzane, pomodoro e formaggio grattuggiato. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Carciofi "arraganati"

Questa è una ricetta tipica barese che ho imparato da mia suocera e che ho modificato perchè ho aggiunto l'ingrediente speciale TEC-AL.

Ingredienti:

6 carciofi
3 chiodi di garofano TEC-AL
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di acqua
10-15 capperi sotto sale
50 gr di formaggio grattugiato
3 uova
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
prezzemolo q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi e metteteli in acqua acidula. Tagliateli a fette sottili, metteteli in una padella e conditeli con i capperi, il prezzemolo, l'olio e i chiodi di garofano TEC-AL.

Metteteli sul fuoco e fateli rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino; dopo che il vino sarà evaporato aggiungete l'acqua coprite e fate andare a fiamma bassa. Quando saranno cotti trasferiteli in una teglia da forno, irrorateli con il formaggio,

 sbattete le uova e mettetele sopra;

 infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.

Questo è il piatto con i carciofi arraganati e il peperone al forno

Peperoni ripieni di carne

Ingredienti:

4peperoni
500gr di carne macinata magra
1 uovo
1/2 confezione di pane in cassetta
150 di formaggio grattugiato
3 fette di prosciutto cotto
3 sottilette
prezzemolo q.b.
latte q.b.
sale q.b
3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1 kg di patate

Preparazione:
Tagliate a metà i peperoni privateli dei semi, lavateli e metteteli in un canovaccio pulito.

Preparate l'impasto delle polpette, mettete la carne in una ciotola, salatela, aggiungete l'uovo, il formaggio, il prezzemolo tritato ed il pane in cassetta bagnato nel latte e strizzato. Amalgamate tutti gli ingredienti assieme.

 Su ogni peperone mettete un pezzetto di prosciutto, di sottilette e finite di riempire con l'impasto delle polpette.

Sbucciate, lavate e tagliate a fette le patate, mettetele in una ciotola salatele e conditele con l'olio.

In una teglia da forno adaggiatela i peperoni, copriteli con le patate e infornate per circa 50 minuti a 200 gradi.

Se vi avanza impasto potete fare delle polpettine fritte ai vostri bambini. I miei ne vanno matti.