Polpette di pane

Ieri sera volevo provare una ricetta della tradizione povera. Vi devo confessare che sono buonissime e i miei bambini se le rubavano man mano che le toglievo dalla padella :-) :-)

Ingredienti:
400 gr di pane raffermo fatto in casa con la farina Molino CHIAVAZZA
( io ho usato un pane fatto con 100 gr di farina integrale, 100 gr di semola, 100 gr di Manitobba e 200 gr di preparato per pane bianco)
4 uova
1 ciuffo di prezzemolo
latte per bagnare il pane
200 gr di formaggio grattugiati
Olio extravergine d'oliva Dante per la frittura
Insalata mista per decorare.

Preparazione:
Tagliate il pane a fette e mettetelo nel latte, in una ciotola capiente mettete le uova, il prezzemolo ed il formaggio, sbattete le uova; a questo punto strizzate il pane e sbriciolatelo nelle uova, amalgamate il tutto. L'impasto deve risultare morbido perchè lo dovrete prendere con un cucchiaio, quindi se dovesse servire aggiungete un altro uovo. Appena il composto e pronto mettete abbondante olio extravergine in una padella, appena l'olio arriva alla temperatura prendete le polpette con un cucchiaio e fate scendete, aiutandovi con una forchetta, la polpetta nell'olio, schiacciatela un pochino. Le dovete fare dorare da entrambe i lati, prendetele con una pinza e adaggiatela su un piatto con la carta assorbente. Quando saranno tutte pronte adaggiatela su un piatto con della insalata sotto.

Mancano solo le stelle

Vi ricordate il periodo in cui nelle confezioni di questi famosissimi biscotti uscivano le ricette? Beh! Io le ho annotate quasi tutte, oggi non ho trovato le stelle di zucchero bianco e in tutta sincerità non avevo molto tempo perchè avrei potuto farle con delle granché bianche. Vi posso garantire che sono buonissimi, hanno lo stesso identico gusto solo che non hanno conservanti:-) :-)

Ingredienti:
 500g di farina 00 il molino Chiavaza
2 cucchiai di miele millefiori
 30g di cioccolato fondente (fuso)
30g di cacao
1 uovo
 70g di burro
90g di margarina
300g di zucchero a velo
40g di latte fresco
 20g di nocciole tostate spelate zucchero semolato
 una bustina di lievito
 un pizzico di sale

  Preparazione: Per la pasta di nocciole: frullare le nocciole tostate e spelate insieme a 1 cucchiaio di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Lavorare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungere la pasta di nocciole, il tuorlo d’uovo (conservare l’albume!) e tutti gli altri ingredienti, lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere una sfoglia alta 3 mm e tagliare i biscotti con un bicchiere. Per la glassa: montare a neve l’albume dell’uovo e 30 g di zucchero a velo. Se volete mettere le stelle di zucchero le dovete mettere adesso, prima di spennellare con le glassa. Spennellare la glassa sul biscotto e spolverizzare con granelli di zucchero semolato. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti, su una teglia imburrata o sulla carta forno.

Parmigiana Barese

Questo è un piatto molto buono, nella mia terra si fa in maniera totalmente diverso, qui a Bari invece si fà in questo modo. Comunque ho intenzione di darvi tutte e due le ricette anzi in seguito vi darò anche la versione romana. Questo piatto cambia da regione a regione ma c'è sempre l'ingrediente principale che accomuna tutte le versioni: le melanzane che siano dolci o amare.

Ingredienti:
3 melanzane amare grandi
5 uova
200 gr di farina
Olio extravergine d'oliva Dante
Una bottiglia di salsa
Tre cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
Sale
Basilico
500 gr di fior di latte
250 gr di mortadella
300 gr di parmiggiano grattuggiato

Preparazione:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette sottili con la mandolina, mettetele in una ciotola con il sale grosso e metteteci un peso sopra.
Mettete la passata in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante, il sale e qualche foglia di basilico sul fuoco e fate cuocere per circa trenta minuti.
Mettete abbondante olio d'oliva extravergine Dante in una padella fer friggere le melanzane, sbattete le uova in una ciotola, spremete tra le mani le melanzane e passatele prima nella farina, poi nell'uovo ed infine friggete. Dopo aver fritto tutte le melanzane potete incorporare gli ingredienti. Prendete una teglia da forno, mettete 2-3 mestoli di pomodoro, fate uno strato con le melanzane, spolverate con il formaggio, tagliate la mozzarella a fette, coprite con le fette di mortadella, rimettete pomodoro e ripetete lo strato come prima; fate tre strati, l'ultimo lo chiudete con melanzane, pomodoro e formaggio grattuggiato. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Crostata con la marmellata di pere

Per fare questa crostata ho usato una marmellata che ho fatto io con la polpa di pere Natura Nuova.

Iniziamo dalla marmellata. Per farla ho usato il classico sistema del 50 e 50.

Ingredienti:
200 gr di polpa di pere Natura Nuova
200 gr di zucchero

Preparazione:
Mattate la frutta con lo zucchero in un pentolino in acciaio e mettete sul fuoco con la fiamma bassa. Girate lentamente con un cucchiaio di legno finche la marmellata non è pronta, ci vogliono circa 20 minuti per questa dose. Comunque per essere sicuri, potete mettere qualche goccia di marmellata su un piattino, soffitecci sopra e poi inclinate leggermente il piattino se la marmellata rimane ferma è pronta.

Io ho fatto una crostata con questa marmellata ma è buonissima anche sulle fette biscottate o col pane. Per i più golosi consiglio di mettere un cucchiaino di questa marmellata su una fetta di buon pecorino salato o di parmiggiano reggiano, una vera delizia.

Per la crostata.

Ingredienti:
150gr di marmellata di pere fatta con la frutta frullata Natura Nuova
120 gr di farina il molino Chiavazza
50 gr di zucchero
50 gr di burro
un uovo
un pizzico di sale

Preparazione:
Lavorate assieme tutti gli ingredienti (tranne la marmellata). Ottenuta la frulla dividete l'impasto in due panetti uno grande ed uno piccolo, stendete quello grande e adaggiatelo su una tortiera per crostate, a questo punto mettete la marmellata sulla frolla. Con il panetto piccolo io ho ricavato dei cuoricini al posto delle solite strisce, li ho adaggiati sulla marmellata. Infornata in forno già caldo e ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti. Togliete dal forno fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Vi posso garantire che è una crostata buonissima.

Cuoricini cioccolato e pera

Per fare questi biscotti squisiti ho usa la frutta fresca Natura Nuova

Ingredienti:
una confezione di pera Natura Nuova
120 gr di farina il Molino CHIAVAZZA
50 gr di zucchero
50 gr di olio di semi di girasole
un uovo
un pizzico di sale
1 cucchiaio di cacao amaro

Preparazione:
Lavorate tutti gli ingredienti (tranne la frutta) assieme velocemente. Create un panetto e stendetelo sulla spianatoia dandogli uno spessore di circa tre millimetri, con una Formia a forma di cuore ricavate dei cuori. Su un cuore, al centro, mettete un pochino di frutta frullata Natura Nuova al gusto di pera, richiudete con l'altro cuore. Infornate in forno già caldo a 170 gradi per circa 15 minuti. Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Cozze ripiene

Questo è un piatto tipicamente barese, vi posso assicurare che si tratta di un piatto veramente speciale, il suo gusto è unico.
Lo potete usare come secondo o come antipasto, il sugo invece potete usarlo per condire delle ottime tripoline al dente.

Ingredienti:
1 kg di cozze grandi
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
Un pan bauletto fatto in casa da 300 gr
Aglio
Prezzemolo
2 uova
300 ml di latte
100 gr di formaggio grattugiato
1 bottiglia di passata di pomodoro

Preparazione:
Lavate, pulite le cozze molto bene grattando le valve con una retina e con un coltellino apritele a crudo cercando di mantenere integro il frutto.

Tagliate il pane a fette e mettetelo nel latte, in una ciotola mettete le uova, l'aglio, il prezzemolo, il formaggio ed il pane strizzato, impastate tutti gli ingredienti assieme. Prendete il ripieno in piccole quantità e mettetelo dentro le cozze.

Mettete la salsa in una pentola con l'olio d'oliva extravergine Dante e mettete a cuocere, appena la salsa bolle iniziate a mettere le cozze nel sugo una per volta delicatamente, dovete fare attenzione perchè il pomodoro non deve mi smettere di bollire. Dopo aver messo tutte le cozze fate cuocere circa venti minuti. Passati i venti minuti vi auguro buon appetito :-)

Pomodori ripieni

Questo piatto è ideale nel periodo estivo anche perchè si trovano i pomodori ramati grandi che sono l'ideale per realizzarlo, ma io ho trovato dei poderi rossi medi è l'ho voluto fare anche adesso che non è estate:-)

Ingredienti:
8 poderi medi
8 tazzine da caffè di riso parboiled
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
15 capperi sotto sale
15 olive verdi denocciolate
1 spolverata di aglio in polvere
200 gr di parmiggiano grattugiato
3 foglie di basilico
150 gr di scamorza affumicata in fette
sale quanto basta

Preparazione:
Tagliate la parte superiore dei pomodori e mettetela da parte, con un coltellino svuotateli delicatamente senza bucarli, mettete l'interno dei pomodori in una ciotola grande. Lavate il riso in abbondante acqua, scolatelo e mettetelo nella ciotola con l'interno dei pomodori, nella stessa ciotola mettete, i capperi, le olive tagliate a rondelline, il formaggio grattugiato, l'aglio, la scamorza tagliata a pezzetti, due cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante e salate; mescolate tutto e lasciate riposare per circa trenta minuti. Trascorso il tempo salate i poderi al loro interno, riempiteli con il riso, copriteli con la parte superiore dei pomodori. Adaggiate i pomodori in una teglia da forno, mettete il restante olio ed infornate a 170 gradi per circa trenta minuti in forno già caldo.

Foto della preparazione:

Pomodori svuotati

Riso condito mentre riposa

Pomodori ripieni crudi

Pomodori ripieni crudi, pronti per essere infornati.

Pomodoro cotto.